【登山・キャンプ料理 No. 100】自宅で簡単！塩豚ならぬ「塩牛」の仕込みと活用レシピ（熟成ローストビーフ＆トマト牛鍋）

今回ご紹介するのは、塩豚ならぬ「塩牛」のレシピです。塩豚のように、牛ブロック肉を塩でもんで3日ほど冷蔵して熟成させます。うま味がたっぷり詰まって美味しい仕上がりになりました！

塩牛のおススメポイント
 ① 塩をまぶすことで余計な水分を抜き旨味を濃縮させる。
 ② 塩漬けによって保存性が高まる

これにより、登山やキャンプではもちろんの事、自宅でも便利で美味しい常備食になりますよ！また、そもそも塩牛とは「コンビーフ」の事を指すようです。コンビーフは英語表記 で “Corned Beef”（コーンド・ビーフ）」といい、「Corned」は塩漬けの意味です。普段私たちが目にしているコンビーフは短冊状に割かれた後のものですが、今回はブロック肉のまま豪快に使っていきたいと思います！

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作り方

〇 サランラップにクッキングペーパーをのせ、その上に塩コショウ・ハーブをふる。

 

〇 牛ブロック肉をのせて、上からも塩・コショウ・ハーブをまぶす。

 

〇 上からもう一枚クッキングペーパーをかぶせ、サランラップでぴっちり巻く。

 

〇 ジップロックで封をしたら準備OK。このまま冷蔵庫の冷蔵室で2~3日寝かせれば完成。

冷蔵庫から三日目に取り出したものがコチラ…。お肉から余計な水分が出ているのが分かります。
これを半分にカットし、片方はローストビーフ、もう片方は焼き肉＆トマト鍋の具材として活用しました。断面はこんな感じ…まるで生ハムのように適度に水分が抜けているのが分かります。うま味が凝縮されていそう…。

続いて、この片方を使った熟成ローストビーフのご紹介です。

3. 熟成ローストビーフのレシピ

作り方

〇 熟成塩牛肉を薄くカット。（まな板は干した豆乳パックを使用）

 

〇 フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で加熱。

 

〇 お肉の表面が変わるまで焼く（後で煮るので中まで火を通さなくで大丈夫）

 

〇 一度肉を取り出して、トマト缶とオリーブオイルだけでグツグツ3分ほど煮る。（高温でトマトの酸味成分（クエン酸）を分解します）

〇 お肉を再度投入。

 

〇 冷凍してきたカット野菜・きのこを投入し中火で沸騰させる

 

〇 野菜とお肉に火が通ったら完成（だいたい5分ほど煮ればOK）

さて実食…

熟成された美味しさ！！ベースのトマト味に、熟成された牛の旨味を感じます…。山登りで疲れた体にトマトの酸味も嬉しい一品です。一緒に登ったメンバーからも大好評でした！山で食べれば何でも美味しいですが、ごちそうならなおさら美味しい！！